더덕구이, 더덕의 모든 것! (더덕의 효능과 부작용, 더덕 요리, 제철시기, 구입요령, 손질법, 보관법, 음식궁합)
오늘은 더덕의 모든 것에 대해 알아보겠습니다.
더덕은 섬유질이 풍부하고 씹는 맛이 좋아 '산에서 나는 고기'로도 불립니다.
예로부터 중국에서는 더덕을 약재로도 사용했습니다.
더덕의 뿌리는 도라지나 인삼과 비슷하며 뿌리 쪽에 사포닌이 많아 효능도 인삼과 비슷합니다.
산에서 나는 더덕은 산삼에 버금가는 약효가 있다 해서 '사삼'이라고도 불렸습니다.
더덕은 버릴 곳 없이 어린잎은 삶아서 나물로 먹거나 쌈으로 먹을 수 있습니다.
지금부터 더덕의 효능 4가지에 대해 알아보겠습니다.
1. 기관지 건강
더덕에는 사포닌 성분이 풍부합니다.
사포닌 성분은 폐기능을 증진시키고 기관지 내 점막을 보호하는 작용을 하여 기관지 건강에 탁월합니다.
특히 더덕은 기침이나 가래 개선에 좋으며 겨울철이나 환절기에 자주 걸릴 수 있는 감기를 예방하는데 뛰어납니다.
또한 이 사포닌 성분은 감기 예방뿐 아니라 고혈압, 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이 됩니다.
2. 당뇨 개선
당뇨는 인슐린의 분비량이 부족하거나 정상적인 기능이 이뤄지지 않아 혈중의 포도당이 높아지는 현상입니다.
더덕에는 천연 인슐린이라고 하는 이눌린 성분이 다량으로 함유되어 있습니다.
이눌린 성분은 더덕의 주된 성분 중 하나로 혈당 조절을 돕습니다.
또한 더덕은 피로해소에 좋은데요.
사포닌 성분이 신진대사와 혈액순환을 촉진시켜 피로와 기력을 회복하는 데 이로운 작용을 합니다.
3. 체중 감량
더덕은 100g당 78칼로리로 낮은 칼로리에 비해 풍부한 식이섬유를 갖고 있습니다.
풍부한 식이섬유는 체중 감량에 도움이 되고 다양하게 함유된 비타민과 미네랄이
건강하게 체중을 감량하는 데 도움을 줍니다.
또한 더덕의 잎에는 플라보노이드 등의 항산화 성분이 들어있어 노화를 방지하고 암을 예방합니다.
뿐만 아니라 더덕은 항비만, 간 기능 개선에 효과가 있습니다.
4. 염증 제거
더덕의 사포닌 성분은 체내의 독소를 배출하여 염증제거에 효과적입니다.
칼슘과 철분이 풍부해 피로회복에 좋고, 가슴통증을 예방하는 데 좋습니다.
또한 염증 치료와 피부 해독, 자양강장기능 등에 효과가 있습니다.
더덕의 부작용 및 주의사항에 대해 알아보겠습니다.
더덕은 찬 성질을 갖고 있어서 평소 몸이 차거나 소화기능이 약한 분들은 과다섭취하지 마세요.
또한 더덕 알레르기가 있는지 유의하며 섭취합니다.
더덕은 혈당을 높이는 성분이 있어 당뇨병이 있으신 분들은 주의하세요.
더덕의 구입요령 및 보관법에 대해 알아보겠습니다.
신선한 더덕을 구입하려면 뿌리가 희고 굵으며 몸 전체가 곧게 쭉 뻗은 것을 고르세요.
지나치게 울퉁불퉁하거나 몸체가 짤막한 것은 피하도록 합니다.
잔가지가 많이 없고 향이 진한 것이 좋은 더덕입니다.
중국산 더덕은 굵고 울퉁불퉁하며 향기가 약하고 골이 깊으므로 구별하여 구매하시기 바랍니다.
더덕을 보관할 때는 얼지 않도록 주의해야 합니다.
젖은 신문지에 싸서 냉장보관하면 비교적 마르지 않고 오래 보관할 수 있습니다.
더덕의 껍질을 제거했다면 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋고, 남은 더덕은 말려서 보관하면 오래 먹을 수 있습니다.
더덕을 말릴 땐 밀대로 밀어서 납작한 형태로 말립니다.
이 외에 더덕으로 술을 담그거나 청을 만들어도 좋습니다.
더덕을 손질하는 방법에 대해 알아보겠습니다.
껍질에 묻은 흙을 깨끗이 씻어낸 후 칼집을 내어 외피를 벗겨냅니다.
세로로 칼집을 길게 내준 후 돌려 깎으면 쉽게 껍질을 제거할 수 있습니다.
더덕의 사포닌 성분은 물에 잘 녹기 때문에 물에 담가 오래 불리지 않습니다.
더덕은 섬유질이 질기므로 밀대로 두드리거나 밀면 섬유질이 연해져 부드럽게 섭취할 수 있습니다.
더덕의 요리법에 대해 알아보겠습니다.
더덕의 제철시기는 10~11월입니다.
더덕은 볶음, 튀김, 조림, 장아찌 등 다양하게 먹을 수 있습니다.
더덕구이는 묘하게 고기와 비슷한 맛이 나며 밥도둑이 따로 없습니다.
껍질을 벗겨 먹기 좋게 자른 더덕은 섬유질이 부드럽도록 밀대로 두드립니다.
팬에 더덕을 앞뒤로 굽고 고추장, 고춧가루, 설탕, 참기름, 다진 마늘 등을 섞은 양념을
더덕에 발라 약불로 구우면 맛있는 더덕 양념구이가 완성됩니다.
더덕은 고기와 음식궁합이 좋습니다.
더덕은 알칼리성 식품이기 때문에 고기류와 함께 섭취하면 고기의 산성 성분이 중화되어 궁합이 좋습니다.
오늘 저녁은 더덕양념구이 어떠신가요?
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더덕 효능 4가지
00:44 1. 기관지 건강
01:10 2. 당뇨 개선
01:43 3. 체중 감량
02:13 4. 염증 제거
그 외 효능
02:32 더덕 부작용 및 섭취 시 주의사항
02:51 더덕 구입요령 및 보관법, 손질법
04:15 더덕 요리법, 제철시기, 음식궁합
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